五月中旬，在张家口市怀来县沙城镇，阳光透过几卷舒云洋洋洒洒铺在地上，路两旁的葡萄藤攀援向上，急着赶在天热之前鼓出果实。等到入秋，地里将满是紫彤彤的葡萄，鼻尖萦绕甜腻的果香……
“印象最深的是小时候总能看到运送葡萄的车辆，在公路上连夜排起长长的队伍。”这是郜成军儿时记忆里家乡的样子，这份乡愁在他脑海里已经盘桓了三十年。
生于怀来，自小就在葡萄园里长大，2013年，化学专业毕业的郜成军，以酿造师的身份回乡投身葡萄酒产业发展。
“沙城位于北纬40°的葡萄种植‘黄金地带’，独特的气候使得酿酒葡萄中多酚类物质积累丰富，糖酸比协调，酿造的葡萄酒雄浑大气，极具结构感。”聊起家乡的葡萄酒，郜成军脸上写满了自豪。
1979年，中国第一支国际标准的干白葡萄酒——龙眼干白在怀来诞生，自那以后，中国的葡萄酒从怀来走向世界。
四十多年来，中国葡萄酒行业实现了大跨步发展：葡萄栽培面积增长了近31倍，葡萄产量增长了75倍;葡萄酒产量增长了36倍。2019年，产自怀来的长城五星干红斩获IWC葡萄酒大赛首枚特等奖，这在中国葡萄酒界尚属首次!“目前，我们国家的酿造技术根本不输国外，甚至领跑世界。”在中国长城葡萄酒有限公司，郜成军带领记者参观了酿造设备，语气自信坚定。
国际专业的认可让葡萄酒成为怀来的“金字招牌”，怎样把这块招牌擦得更亮?“葡萄酒酿造讲究‘三分靠工艺，七分靠原料’。”郜成军说，对比国外优质葡萄产区，怀来鲜食葡萄的种植历史悠久，但酿酒葡萄只有二十年的种植历史。
“以前我们农户种植的葡萄只注重产量，但葡萄酿酒是达不到标准的。”想酿出更好的酒，关键是要种出好葡萄。2019年，郜成军走出实验室，一头扎进葡萄园里，从一名酿酒师变成了种植师。
每年从3月底葡萄出土上架，经历萌芽、长叶、开花、坐果、成熟，直到11月中旬冬剪埋土休眠，除了一年到头“悉心照料”，郜成军还别出“新”裁，主导完成了“百年龙眼老树嫁接酿酒葡萄品种”的创新实验，开创性地使用百年老藤龙眼葡萄树进行绿枝嫁接，为酿酒葡萄赤霞珠改良品种。
“从目前来看，嫁接后的葡萄长势良好，葡萄果皮花色苷含量是普通赤霞珠的2倍，品质达到葡萄酒A级原料标准。”能为怀来美酒再添新意，郜成军觉得也是守住了自己的一份初心。
“这些年，越来越多的人愿意来到怀来品酒，也有越来越多像我这样的大学生愿意留在怀来酿酒。”时隔多年，那个在葡萄园里撒欢儿的翩翩少年已为人父。谈及家乡的变化，郜成军说：“怀来虽小，但这一杯杯的葡萄酒里，却有我们的诗和远方。”(记者 闫思宇 李皓 刘梦妍)
