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近日，花溪辣椒指纹图谱构建项目进入关键检测阶段。作为国家地理标志农产品和贵州四大名椒之一，花溪辣椒将通过科技手段建立专属“身份档案”，为产业高质量发展提供支撑。
花溪辣椒主产于贵阳市花溪区14个乡镇（街道），其独特的生长环境造就“辣而不烈，香味有余”的优良品质，畅销海内外。但此前缺乏系统的品质特征数据支撑，制约品牌价值提升。
此次指纹图谱构建工作主要从两大方向展开：在基础品质检测领域，运用多种专业技术手段，对辣椒素、辣椒红素、VC、干物质等关键指标进行精准测定；在加工风味物质分析层面，重点关注花溪辣椒在传统加工过程中的风味变化规律，追踪加工前后特征性物质的组分差异，结合液相色谱—质谱联用法等高精度检测技术，解析形成其独特风味的核心物质基础。
目前，各项检测工作正在进行数据整理分析，研究成果将为花溪辣椒的地理标志保护、品质鉴别和品种改良提供科学支撑，同时助力企业建立从种植到加工的全链条质量控制体系，提升产品附加值与市场竞争力。
记者 朱迪
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