酱酒成为近年来白酒行业发展新风口，伴随着消费等级的不断提升，目前酱酒不再是小众消费、区域消费，市场规模正在高速扩容。民族酒业作为酱酒行业内的领航者，其始终坚持品质输出，并具备多重特色优势，其中老窖池发酵，是民族酒业非常出色一个亮点，也是让其酱酒在行业内外风靡的原因所在。
民族酱酒，具备618口窖池，其中老窖池的占比在85%，民族酱酒的酿造均需遵循在窖泥、微生物环境下循环养窖，而这种老窖池发酵的酒体相比于新窖池来说更加醇香，原因也非常简单。因为窖池使用时间越长，酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群不断地生产繁衍，粮食会在微生物的作用下，分解发酵并散发出粮食最醇厚最纯粹的香味。老窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。
更值得关注的，民族酱酒严格按时令规律制曲、下沙、蒸煮、分轮次取酒，成品酒按轮次进行科学分型定级，然后进行三年以上长时间的坛储，再进行勾调、包装出厂、另外加瓶储半年，一系列严格的操作流程，充分保证出品酒体的品质。
除了老窖池发酵赋予酱酒极佳的口感，民族酱酒仍具备多重技术及厂区优势。六个酿酒厂区实现世界最长时间封坛窖藏酱酒，并利用12987传统造酒工艺，实现全方位的发酵处理，此外，其“阴阳发酵”工艺也成为了民族酱酒的特色之一，在地面堆积形成“阳发酵”，而在窖池中的发酵形成“阴发酵”，唯有这两种发酵合二为一，才能实现高温堆积，最终酿造出最为醇香甘冽、无任何酒精刺激性的传统大曲酱香型白酒。
老窖池发酵是民族酱酒最为出色的特点，而原料甄选更是成为了其优于其他酒企的关键。民族酒业，甄选赤水河畔红粱，其被当地人称为“沙”，而民族酱酒甄选颗粒坚实、饱满匀称、粒少皮厚耐翻烤能经受多次蒸煮的红缨子高粱，以冬小麦酒曲发酵，酿造出香气突出且酱香浓郁的酱香型白酒。
工艺成就口碑，原料铸就丰碑。民族酱酒以其醇厚香浓的口感，成为百姓餐桌上杯盏之间的优品，依托老窖池发酵醇香酱酒，民族酱酒已经成为行业内的优选品牌。
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