东京奥运会让世界记住了寿司，汉城奥运会让世界记住了泡菜。2022年，北京冬奥会张家口赛区会给游客的舌尖上留下怎样的“冀”忆呢?
在“崇礼菜单”特色宴席展上，放眼望去，莜面疙瘩烩海参、御驾口商珍菌茶、贡米玉珠、牡丹文火煨牛肉……满桌的玉盘珍馐，不禁让人感叹：“此物只应天上有，人间能得几回闻”。
一席张库菜，百年商道史。张库商贾宴，是依据当时活跃在张库商道的皇商富贾和察哈尔都统署的官宴、商宴、家宴，贯穿张库大道南北轴线的典故、习俗、食材、技法等融汇所长，以张家口本土为基础，整理研发而成。
“张家口在历史上是一个有着国际商贸特性的城市，俗称旱码头，尤其是张库大道(张家口至蒙古草原腹地城市乌兰巴托并延伸到俄罗斯恰克图的贸易商道)，曾是‘北方丝绸之路’。张库商贾宴就是要让中外友人感受到张家口厚重的历史文化。”张家口市商业联合会会长、省冀字号菜品研发张家口基地领办人张文瑞介绍。
作为一个陆路通商口岸，张家口的食材相对来讲较为广泛，从山珍到时蔬再到河鲜，基本都已涵盖。负责制作张库商贾宴的领衔大师于长虹表示，张库商贾宴代表性菜品，比如“大好河山冷拼六组碟”，它是由“春花、夏荷、秋红、冬雪、商道、境门”这六部分组成，以美食与四季时令、地标、文化等结合重现了这条充满艰辛和传奇的国际商道的悠悠岁月。“灯影口蘑包”，功夫精良，皮薄如纸，隔皮看烛依旧清晰。
2022冬奥会“崇礼菜单”不仅是一场视觉上的盛宴，还是一场舌尖上的盛宴。除了有张库商贾宴，还有直隶官府宴、磁州宴、孔雀迎宾宴等多个宴席。“崇礼菜单”巧妙地将地域文化、冬奥色彩融入饮食之中，让“冬奥”和“美食”的元素彰显得更加充分。
“崇礼菜单”是以北京携手张家口举办2022年冬奥会和冬残奥会为契机，以冬奥会和冬残奥会餐饮赛会服务保障为基础，以传承冀菜文化、精雕冀菜技艺、培育冀菜工匠、完善冀菜标准、塑造冀菜品牌为内容，通过传承、改造、提升而形成的新时代体现河北餐饮面貌特色的整套菜品体系。
据了解，为全面提升北京冬奥会张家口赛区赛会餐饮服务质量和水平，河北省充分利用“冀字号”菜品研发基地和大师工作室平台，研发“崇礼菜单”，服务于赛事期间来自四面八方的游客。研发工作自2018年启动以来，为促进研发交流，河北省组织多期研修班以及大师邀请赛，多位冀菜大师经过近百次尝试和研发才最终敲定“崇礼菜单”。
“崇礼菜单的研发，极大地带动了张家口的餐饮市场。来自河北各地的烹饪大师也经常来到张家口，把这些菜品的制作技艺传授给当地厨师，以便在冬奥会赛事期间为各地游客提供高质量的核心菜品。张家口餐饮从以前的闭塞、传统到现在的菜品融合、器皿创新、宴席组合，得到了食客的赞同和认可。目前的工作就是精准对接冬奥餐饮需求，进一步完善菜品体系，加大服务员的培训，为冬奥做好全方位的餐饮服务保障。”崇礼菜单专家顾问、河北2022冬奥冬残奥会餐饮服务高级专家顾问董丽英大师说。(记者 刘晓晓 郑梦婷)
