每到夏季，皮蛋是餐桌上一道独具风味的美食。两三个皮蛋伴着调料，下饭佐粥都可以。然而，最近成都市民张先生和妻子却因为这道凉拌菜双双“中招”进了医院。
张先生告诉记者，6月29日，自己和妻子用从菜市场买回来的皮蛋，做了一道凉拌皮蛋。没想到食用之后张先生夫妻双双入院，经医生检查，两人系食用了携带沙门氏菌的皮蛋造成的感染性腹泻，经过治疗，目前张先生和妻子病情已稳定。对此，张先生很疑惑，凉拌皮蛋家里经常吃，怎么这次就出现了问题？
随后，记者也前往了成都市某菜市场内了解情况。此时不少商家都已经提前准备好凉拌菜，顾客可以根据自己的需求选择购买。商家告诉记者，他们基本上都不会卖凉拌皮蛋，一般都是顾客买皮蛋回去自己拌。为了食品卫生安全，现在市面上卖的皮蛋，都是带壳的，但对于皮蛋的处理他们也有一些小妙招，在剥壳后可以先用开水烫一下再凉拌，这样比较保险。
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凉拌皮蛋前用开水烫一下，这样的办法真的靠谱吗？成都市第一人民医院临床营养科临床营养师李佳容告诉记者，凉拌菜可能会引起身体不适症状，因为是生食，用水汆烫一下再凉拌更好。同时在制作凉拌菜时，确实可以将菜品提前做一些处理，这样食用起来也更放心。不仅如此，在制作时菜品要选新鲜的，生熟菜板、菜品要分开，厨具、餐具也要时常消毒。最重要的是，凉拌菜最好在当顿吃完，隔夜的凉拌菜千万不要吃。
夏季炎热，清爽下饭的凉拌菜大受欢迎，但吃得不对可能会出意外。我们又该如何正确食用凉拌菜？一份小贴士请您查收。
1、凉拌菜未经高温烹调，微生物感染风险更高，并且受卫生、储存条件影响大，如果吃不对容易出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，严重的甚至会造成死亡。
2、这些食材凉拌需谨慎：
①含大量淀粉的蔬菜要煮熟；
②部分豆类要煮熟；
③含草酸较多的蔬菜要焯水；
④新鲜的黄花菜、木耳千万别吃；
⑤豆腐丝、豆干等豆制品要焯水。
3、胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况的人群，老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群，建议尽量不吃凉拌菜。
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