8月26日，在2023阳坊胜利非遗羊肉团体标准发布会上，阳坊胜利涮羊肉公开了200年的独家非遗秘方。
200年的非遗秘方和39年的坚持
(资料图片)
餐饮是竞争异常激烈的行业，涉及面广、链条长，单体企业不容易做大，容易形成“大水没有大鱼”的局面。火锅尤其如此。
多年前，李胜利在阳坊镇上创办了第一家阳坊胜利涮羊肉馆。不过，真正推动和成就阳坊胜利从最开始的15平米小店发展成现在全国连锁店，还是因为李胜利坚持祖上代代相传的涮肉“非遗技艺”。
首先，只选用锡林郭勒草原天然沙窝草场的黑头白羊，这是草原自然牧养羊中的明珠，牧民称之为——羊中“大熊猫”，39年来，李胜利坚持没有“熊猫羊”阳坊胜利涮肉不开门；其次，阳坊胜利坚持采用祖传的清真羊肉加工工艺，自然排酸，确保羊肉保持最好品质，风味更加鲜美；古法手工分割的刀法也大有讲究，只有做到收松、腕活、精准、稳且狠，才能保证羊肉肉整不碎；第三，也是最为关键的是，李家祖上秘而不宣五代传承的肉卷加工技术：用精选的天然羊肉的不同部位，按不同的比例配比手工配制出“三秒即熟、久涮不老、香甜不膻两百年”的胜利家涮肉独特口感的秘密所在。
也正因为有五代人的坚守与传承，阳坊胜利被纳入“北京市非物质文化遗产”。无论是非遗技艺本身，还是阳坊胜利李家人在200年的传承中，摸索创造出从产地、牧草、选种、养育到屠宰、肉质、锁鲜、加工的全链生产方案，都是餐饮行业不可多得的核心技术。
此次，阳坊胜利公布非遗秘方是针对涮羊肉全产业链中各环节而制定，包括对包括羊肉选种、适合牧羊区域的选择、古法屠宰方式、羊肉不同部位的切割方式及制作肉卷等在内的全链工序严格把控。秘方的公开填补了行业中对生产过程进行标准化控制管理的空白。只有明确了行业规范化标准，才能进一步助推行业更快发展。
这也是第一次关于阳坊独特的饮食文化名片的传承。不仅获得了阳坊镇政府肯定，也收获了一众网友的关注。
更重要的是，这代表了阳坊胜利涮羊肉坚持高品质的决心。
阳坊胜利涮羊肉在商业上的成功，本质上来自于其对于涮羊肉这一细分品类的传承，加上产品品质与服务体验上的极致打磨，而在阳坊胜利取得成功之后，敢于把标准拿出来共享，共创行业标准。作为行业的龙头企业之一，更该有此举动。
公开秘方背后，藏着产品为王的信仰
董事长李胜利看来，越是变化的时代，越是需要长期坚持。“阳坊胜利涮羊肉”代表着李家人做餐饮最重要的两个词：“阳坊”的背后是传承、用自己的名字“胜利”代表要做良心生意。
在39年的经营过程中，阳坊胜利形成了两大非常重要的产品价值观：
第一，战略聚焦，打造优良口碑。
坚持涮羊肉这一个品类所能带来的最大优势是两个字——聚焦。阳坊胜利不惜成本建立生产基地，主动衔接产业链的上下游，比如，源头选取锡林郭勒高纬度草原自然生长180天的奶羔羊。
有了好食材，怎么让羊肉保持最佳状态？在沿用古法非遗技艺屠宰加工的同时，阳坊胜利创新现代技术，将分割好的羊肉直接进⼊-30℃～-40℃的环境中极速冷冻，锁住最原始的新鲜风味。
不仅如此，为了最大程度上还原羊肉本真的滋味，阳坊胜利果断取消了店里所有的锅底，提出“好羊肉才敢清水涮”，决定只用清水锅涮羊肉。
在这次发布会上，阳坊胜利专门设置了涮羊肉盲品环节，随机选取不同年龄的x位嘉宾上台品鉴，其中有美食媒体老师、涮羊肉爱好者、美食KOL等等。
第二，坚守品质，打造“质价比”。
在不断打磨产品的过程中，除了做加法，还要学会守住品质。阳坊胜利的主理人李晶蕾表示，做企业不能只有狭隘的“小我”。“整个行业必须要达成一个共识，首先做好产品质量，然后聚焦品牌化这一方向，它会推动品牌越来越好”。
而事实也的确如此，阳坊胜利涮羊肉自诞生以来，从没有跟风打价格战。整个团队大部分的精力都放在了原材料产地和工厂生产上。
阳坊胜利涮羊肉能做到好羊肉从草原直供餐桌。令好羊肉从“天选”到“秘制”，肉质肥而不腻、瘦而不柴，肉质细嫩、味道鲜美。
可以说，阳坊胜利涮羊肉的模式，从羊肉选种到屠宰、从锁鲜到加工，几乎用标准化重新定义了涮羊肉的每一环节。
公开独家非遗技艺看似放弃了眼前利益，从长远来看，却与阳坊胜利的企业价值观不谋而合。李胜利在发布会上说道：“技艺性遗产是老一辈的经验与传承，它应该不只属我个人或者阳坊胜利，而应该通过适当形式公之于众，只有整个行业的提升、只有融入中华民族饮食文化的长河中，才能永远传承下去。”
阳坊胜利正在用自己的方式将这一想法付诸于实践。
创始人的格局，决定了一个品牌的格局；抓住变化的本质，才是不变的底气。(推广)
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