19日上午，河间市国欣宾馆，现场气氛热烈而融洽，建设银行沧州分行助力河间驴肉火烧协会合作签约仪式暨河间市驴肉火烧行业返乡从业人员座谈会在这里举行。河间市委书记王丙林说，这次座谈会的目的是搭建外地从业者、本地驴肉生产企业和建设银行沧州分行对接的桥梁，进一步推进产业与金融的深入合作。今后3年，建设银行沧州分行将为河间市驴肉火烧行业累计提供信贷融资3亿元，助力小火烧撬动大产业！
座谈会现场
非遗小吃驴肉火烧
【资料图】
“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧夹驴肉，一阵风来一阵香”。相传清乾隆帝下江南时路过河间，错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。
河间人凭借历史传承，秉承诚信创新、精益求精的工匠精神，把小小的驴肉火烧做到了极致。在河间，各式各样的驴肉火烧，有的酥脆，有的香软，热腾腾的火烧加上满满的驴肉，香气四溢，令人齿颊留香。
据介绍，首先驴肉的选择就多种多样，不同部位的驴肉有不同的味道和口感，腱子、松板、肋板、板肠、碗口、套肠等等。夹火烧的肉常用的是肋板和板肠。肋板部位，有肉有筋膜，鲜美入味；板肠香烂可口、肥而不腻。
其次，火烧制作过程就有很多讲究。“四绝”是制作火烧主要要领，“色如金、酥如雪、形如书、薄如纸”。色如金：火烧烤制出来色泽金黄，看上去就让人有满满的食欲；酥如雪：出炉后的火烧酥香可口，吃起来掉得满桌都是火烧渣儿，像雪花一样；形如书：打出来的火烧要是长方形的，外形就像一本金黄色的书本；薄如纸：把火烧一层一层地打开，最长可以打开到三米，犹如纸张一样，轻薄如翼。
2012年“河间驴肉火烧制作技艺”被列入河北省第四批非物质文化遗产代表性名录。2017年，河间市被中国饭店协会授予“中国驴肉火烧之乡”称号。
小火烧闯出大市场
据了解，全国各地现有驴肉火烧门店两万余家，河间本地有近200家，河间市驴肉火烧产业已发展成加工、销售、餐饮一条龙的农业产业模式，每年驴肉需求量在2600吨左右。目前，河间市驴肉火烧产业从业人员近6.2万人，形成了一条集养殖、屠宰、加工、餐饮于一体的完整产业链，年产值83亿元，年加工驴23万头，有驴肉生产企业17家，加工作坊59家，自主商标20余个。
如今，河间市时村乡、留古寺镇、尊祖庄乡三个驴肉主产区，已经形成了“一乡一龙头”的带动发展模式。全国驴肉火烧门店已达2万余家，其中河间本地从业者开立门店一万四千余家，遍布北方各地，外地从业者门店六千余家，遍布全国。
为更好地促进驴肉火烧产业发展，2015年，河间市成立了驴肉火烧协会，引导从业者规模化、品牌化经营，对驴肉火烧产业的发展提供指导。
19日，河间市委书记王丙林在座谈会上说，市委、市政府对驴肉火烧产业高度重视，把做大、做强、做精、做优驴肉火烧产业写入了政府工作报告，确定为今年全市的大事实事之一，专门成立了河间市驴肉火烧产业发展领导小组，组建了办公室，设立专项基金，出台优惠扶持政策，制定发展规划，争取用2—3年时间，实现驴肉火烧“产业一体化、整体规模化、企业品牌化、运行规范化、效益最大化”，努力使“小火烧”形成大产业，闯出大市场。
金融温润“驴火人”
建设银行沧州分行积极服务地方经济高质量发展，坚持践行新金融理念，多次对驴肉火烧产业深入调研，运用金融这把“温柔的手术刀”，解决驴肉火烧全产业链发展的痛点，助力河间”驴肉火烧“产业提质升级。建设银行创新土地“托管云贷”，为全国各地经营驴肉火烧店铺的人解决耕地闲置的后顾之忧；为驴肉加工企业创新“驴肉客群贷”和“驴肉龙头贷”；为从事毛驴养殖及相关产品经营的农户和装修升级、周转经营的驴肉火烧店铺创新“驴火云贷”；农户和返乡人员办理“裕农通卡”，全国交易结算方便快捷，还能积累信用；为符合资质的驴肉火烧店铺提供商户收单服务，免费上架建行生活平台，发放餐饮优惠券，引导老百姓消费，提高门店销量。
建设银行河间支行支持驴肉产业客群企业6家，贷款金额1800万元；驴肉火烧产业上下游农户160户，贷款金额3180万元。支持河间本地驴肉火烧经营者75家，贷款金额728万。支持河间市以外驴肉火烧店铺45家（省外27家），贷款金额820万元。
河间市政府将与建设银行沧州分行通力合作，继续用金融温润“驴火人”。建设银行沧州分行将在市委、市政府指导下，推出一系列金融服务优惠政策，持续深入研究探索金融支持河间驴火行业规模化、产业化、品牌化发展。
河间驴火行业的未来将更加光明，期盼在不久的将来，河间驴肉火烧可以走进千家万户，成为老百姓餐桌上的必备佳肴。（燕赵都市报纵览新闻记者李珂 吕熠 边义婷）
